东浦实业欢迎您!

专业氯化钙(二水、无水氯化钙)生产厂家

全国服务热线
0536-5076836
当前位置:东浦首页 > 新闻中心 > 公司新闻 >

食品级氯化钙用法用量及功能

作者:东浦实业 发表时间:2020-10-08

    

<b>氯化钙</b>

氯化钙

食品级氯化钙的功能:
氯化钙作为食品添加剂,可以起到螯合剂和固化剂的作用,可以用于蔬菜罐头,可以固化豆腐形成豆腐,可以作为烹饪分子美食的原料,通过与海藻酸钠反应,使蔬菜和果汁表面糊化,形成鱼子酱般的小球。食品级氯化钙作为电解质添加到运动饮料或包括瓶装水在内的一些软饮料中;因为氯化钙本身有很浓的咸味,可以在不增加食物钠含量的情况下代替食盐用于生产酸黄瓜;氯化钙的凝固点降低特性被用来延缓装焦糖的巧克力棒中焦糖的冻结。缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入氯化钙,因为钙离子是啤酒酿造过程中有影响的矿物质之一,会影响麦汁的酸度和酵母的功能,氯化钙可以给酿造的啤酒带来甜味。
1.凝固:可以凝固一些食物,起到凝固的作用。
2.保鲜:具有稳定食物新鲜度的作用。
3.增稠:可以放入饮用,可以起到增稠剂的作用。
4.营养:还可以加强营养。
食品级氯化钙的用量和用法:
无水氯化钙作为一种食品添加剂,由于可以改善食品的口感,在食品工业中得到广泛应用。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》,氯化钙作为食品添加剂的使用量如下:
1.豆制品和奶油:豆制品和奶油的最大用量可根据生产需要而定,如豆腐。混凝剂为氯化钙,配方为:氯化钙0.05,柠檬酸钠0.1%,乳酸钙0.01%,柠檬酸0.08%;制备方法如下:豆浆凝固制成豆腐时,用食品级氯化钙作为凝固剂,包装,然后在90℃下加热1h凝固,得到美味的豆腐。
2.软饮料:软饮料的最大消耗量为0.44-3.7g/kg。
3.调制水:调制水中的最大剂量为100毫克/千克或100毫克/升(以钙计为36毫克/升)。
4.甜汁甜酱:甜汁甜酱最大用量为0.4g/kg。
5.果酱:果酱最大用量为1.0g/kg。